あわの南蛮酢

今週は雑穀のお料理教室は3クラス。

忙しくも楽しい毎日です。

今日も笑顔でたくさんの「美味しい～♪」を頂きまして

ありがとうございました。

雑穀に魅せられて身体もきれいになっていきますよ。

さて、今月はデザートも含めて5品。

メインは【豆あじの南蛮漬け】。

南蛮酢にあわを加えているので

少量で食材につけ汁が絡み、漬け時間も短時間で仕上がります。

香味野菜を加えてサラダ仕立てにしました。

低温でじっくり火を通して

頭から柔らかく美味しく召し上がって頂きます。

赤米のパエリヤ

先日、義理の妹からオーガニックの赤米を頂きました。

ラベルをよく見ると

古代米の赤米ではなく、

インディカ米のレッドライス。

ビタミン豊富なヘルスフードとしてアメリカで人気なのだとか。

茹でてみたら意外と硬め。

白米と日本産の赤米とブレンドしてパエリヤにしてみました。

レッドライスはしっかりと良い食感。

そして赤米は魚介の美味しい汁を吸ってgood　job!

上手にブレンドするとそれぞれの長所が生かされて

さらに美味しい。

娘たちと２合を完食！！

美味しかった～♪

五月の料理教室

五月の料理教室が始まっています。

5品の雑穀料理で皆様をお待ちしています。

今月は丸麦、あわ、もち麦、もちきびを美味しく料理しています。

　　　

さて、今日15日は【お赤飯の日】。

昔から、１日と15日は邪気を払うために

お赤飯を炊く風習があったそうです。

その食文化を伝える”お赤飯運動”に参加させていただいて2年近く。

今朝も、ちょっと早く起きてお赤飯を炊きました。

赤米入りのお赤飯は家族の好物です♪

今日は料理教室の日。

お稽古にいらした皆様にも召し上がって頂きました。

おひとりのマダムは、

子供の頃は1日と15日はお赤飯とお煮しめだったのだとか。

この食文化を伝えていらっしゃったおばあ様、お母様は

素晴らしいですね。

私も、子供たち、また周りの方々に伝えていきたいと思っています。

【母の日】

母の日の朝。

目が覚めるとキッチンからいい香り。

娘たちがパンを焼いていました。

朝食に、ベーコンと枝豆入りのポンテケージョ。

そしてフルーツ入りのヨーグルトの横には

可愛いカードとプレゼント。

娘たちの優しい笑顔に心から”ありがとう！”。

今年も母は、頑張ります。

夕方にはカーネーションをもって夫の実家に。

義理の妹と姪っ子と、夫の両親とすき焼きです。

私もサラダを2品作らせていただきました。

義母も妹も私の雑穀料理を楽しみにしていてくれます。

きびのドレッシングに半熟の黄身をかき混ぜて頂きます。

ベーコンの脂も絡まって美味しいサラダになりました。

義母、妹、私と3人のお母さんの話も弾んで

嬉しい母の日の夜になりました。

春の苦み

小淵沢でペンションを営む叔父から春の山菜を頂きました。

蕗の薹。

タラの芽。

わらび。

コシアブラ。

”こしあぶら”は初めて。

とてもきれいな山菜で葉も柔らかそう。

ネットで調べたら【山菜の女王】なのだとか。

わらびは胡麻和えに。

そして残りの山菜は天ぷらにしました。

採れたての山菜は春の苦みが上品で美味。

【orzotto】～オルゾット

イタリア語で大麦のことを【オルゾ】というそうです。

（厳密な発音は勘弁してください(>_<)）

それで大麦のリゾットのことを【orzotto】～オルゾットといいます。

大学生の時に六本木のイタリアンレストランで

初めて食べた”バジルのオルゾット”を今でも思いだします。

お米とは違うぷちぷちしたしっかりとした食感。

多分、その大麦はイタリアの大麦だったと思います。

そんなことを思い出しながら、

日本の裸麦を使って”オルゾット”。

丸いしっかりしたプチプチ感は変りません。

新ごぼうと舞茸を使ってチーズたっぷりの”オルゾット”です。

黒千石入りポトフ

水曜日は午後から仕事、ということが多いので

午前中に家族の夕飯を作り、

私はそのメニューをお昼に食べて出かけます。

ですから、家族が温めやすく、

品数は少なくても品目の多いメニューを考えます。

今日は、

【黒千石とクコの実を入れたポトフ】

【生姜ご飯】

【グリーンサラダ】

生姜ご飯は

生姜の千切りたっぷりを薄めの出汁でさっと煮含め、

胡麻を加えて炊き立てのあわご飯に混ぜます。

あわを加えると水分量を抑えられ、食感が良くなります。

お口がさっぱりして美味しいですよ。

ポトフは、

ごぼう、アスパラガス、大根、人参、ジャガイモ、にんにく、

玉ねぎ、ベーコン、ソーセージ、鶏肉のこま切れ、

黒千石、クコの実、ローズマリー、ローリエ。

洋風出汁を少し加えましたが、

ハーブと野菜の旨みが美味しいスープになりました。

お豆を加えるとスープにもコクが出て美味しくなりますよ。

6月1日【玉川テラス】の募集が始まりました。

魅力たっぷりの雑穀の話と、

美味しい雑穀ランチを食べにいらして下さい。

http://www.tamagawa-sc.com/terrace/?id=48

カブのステーキ

こどもの日。

両親と妹家族とでランチに溜池山王のホテルに。

お天気も良くホテルの最上階からは素晴らしい東京の景色。

東京にも素敵な緑がいっぱいで嬉しくなりました。

さて帰りに寄ったテレビ朝日前のマルシェ。

有機のお野菜を買ってきました。

さっそく、カブのステーキ。

葉も新鮮で歯ごたえもあり美味しい。

きびを添えると色も楽しめて、栄養価もばっちり。

夜の食卓を楽しみました。

ＧＷのおもてなし

不安定なお天気のＧＷ。

皆様、いかがお過ごしでしょうか？

私は、ＧＷはお客様もいらっしゃるので家で過ごしています。

昨夜も大切なお客様。

メニューを考える時間も、

キッチンに立って準備する時間も、

お客様の笑顔が欲しくて。

昨夜もお客様の笑顔がいっぱいでした。

オードブルはチーズ5種、オリーブ、レバーペースト、パプリカのマリネ。

メインはスペアリブのオーブン焼き。

5種類のスパイスをまぶしたスペアリブを

レモン、オレンジ、ライムを絞って頂きます。

サラダはラムのから揚げをのせた香草サラダと、

春野菜と新ごぼうのサラダを作りました。

（写真がなくて申し訳ありません。）

ご飯は先日教えて頂いた、きびと蟹の炊き込みご飯。

おもてなしの〆はやっぱり【雑穀ごはん】です。

雑穀パン

子供の頃、度々、母がパンを焼いてくれました。

ロールパンは本当に美味しくて、

きつね色の皮は香ばしくてパリッとしていて、

中身の生地は真っ白でふわふわで甘くて大好きでした。

そんなことを思い出しながら雑穀パンを焼きました。

パン焼きが趣味の仲の良い友人にコツを教えて頂き、

一週間で何斤も焼いてやっとふわふわの甘い雑穀パン。

雑穀を加えることによって、足りない栄養価も補えます。

手作りのコンフィチュールを添えれば、朝食にもおすすめです。

キウイと夏ミカンのコンフィチュールを作りましたよ♪